厌氧发酵工艺及设备概述(PPT 57页)

第三节 啤酒发酵
讨  论
一、概述
啤酒酿造
二、啤酒生产的一般工艺流程
啤酒酿造的工艺流程图
1. 麦芽汁制造
2. 啤酒发酵
3. 啤酒的过滤罐装
三、传统啤酒发酵
（一）、传统啤酒发酵工艺
1.传统啤酒下面发酵的工艺特点
2.传统啤酒下面发酵的工艺流程
主发酵过程的现象和要求
（3）下酒和后发酵
后发酵的工艺要求和操作
④后发酵时间 
⑤贮酒期的控制
⑥后处理
（4）酵母的回收与保存
（二）、啤酒发酵设备
啤酒发酵容器的变迁过程
1. 前发酵设备
密闭式发酵槽
2. 后发酵设备
四、现代大罐啤酒发酵
（一）圆柱锥底发酵罐
设备特点
大型发酵罐的设计
罐的耐压要求
罐内真空
罐内的对流与热交换
CIP清洗系统
（二）大罐啤酒发酵工艺
思考题
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