食品生产的危害分析与关键控制点HACCP体系(PPT 116页)

主要内容
食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）体系
HACCP发展
HACCP
GMP 4个要素
SSOP 8个方面
HACCP 7个基本原理
传统意义上的关系
现代意义上的关系
食品安全的危害
CCP判断树
关于判断树
当危害能被预防时，这些点可以确定为CCP
能将危害消除的点可以确定为CCP
能将危害降低至可接受水平的点可以确定为CCP
关键限值举例
好的关键限值
关键限值信息来源
监控方法:
监控频率:
HACCP体系实施的基本步骤
HACCP的前提条件
产品描述实例：
危害分析-评估
HACCP危害分析表
为每一个CCP设立一个监控体系
步骤11   建立验证（审核）措施
HACCP体系的验证
建立记录保持程序
HA CCP计划表
HACCP计划手册内容
食品安全管理

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