糖果与巧克力生产技术课件(PPT 90页)

一、糖果的类别
关键技术问题：
二、生产糖果的主要原材料
1.甜味料
砂糖：
淀粉糖浆：
2.乳制品
3.油脂
4.胶体
5.果仁
6.其他食品添加剂
三、硬糖
四、焦香糖果
2.焦香糖果的种类
3.焦香糖果生产工艺
焦香糖果工艺流程：
操作要点：
五、充气糖果
二次冲浆牛轧糖工艺：
六、凝胶糖果（软糖）
加水量：
熬糖：
包装：
七、胶基糖果
胶基糖果生产工艺：
可可豆：
可可豆加工：
可可液块（可可料）：
可可脂：
可可粉：
巧克力的分类：
巧克力的特性：
巧克力生产技术要点：
纯巧克力生产工艺流程：
精炼：
巧克力物料的调温：
巧克力的成型：
巧克力的包装：
类可可脂：
代可可脂：

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