食品工艺学教材(PPT 61页)

第一篇  焙烤制品工艺学
概述
第一章 面包生产工艺
第二章 饼干生产工艺
第三章 蛋糕工艺
第二篇  软饮料工艺学
概述
第一章 原料与材料
第二章 碳酸饮料
第三章 果蔬制品工艺
第一章 面包生产工艺
第二章 饼干生产工艺
第三章 蛋糕生产工艺
第一篇  焙烤制品工艺学
§概述
第一章 面包生产工艺
§1面包的起源和发展
§2 面包的分类
§3 原辅材料
一 小麦粉
二 糖
三  油脂
四 乳制品
五 蛋制品
六 疏松剂
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