超市生鲜陈列培训教材(PPT 54页)

一、生鲜商品陈列的对比
二、生鲜商品陈列的原则
三、果蔬部陈列要求的补充说明
四、熟食部陈列要求的补充说明
五、面包部陈列要求的补充说明
六、鲜肉部陈列要求的补充说明
七、水产部陈列要求的补充说明
2、营业中肉类陈列应注意事项
（1）、要定时检查冷柜温度并记录。冷藏柜温度要控制在0℃到4℃；冷冻卧柜一般在－18℃以下。
如发现温度差异较大，又不是除霜时间，及时通知相关人员查看结果，视情况将肉类收回冷库，避免损耗。
（2）、经常整理排面，始终保持排面整齐，并将肉类随时向前移动，避免前排有空隙以及及时补充货源。
（3）、包装不良品应立即换包装，在顾客挑选当中，肉类会遭到挤压出血水或保鲜膜脱落，都应立即处理。
（4）、肉品陈列都应该是小块件，以适应消费者家庭消费的需要。
（5）、立式冷藏柜陈列肉类时应注意陈列顺序。通常立柜上段为小盒包装或畅销的肉类
，中段通常是季节性商品，下段通常为体积大或大包装的肉类。
（6）、检查卖场的卫生情况，有飞舞的蚊蝇要立即消灭，有异味要立即根除。
3、营业后肉类陈列应注意事项
（1）、冷冻卧柜要加上盖板，以防止冷气外流、温度上升而造成肉类变质。冷藏卧柜里的肉类要收回冷库保鲜。
（2）、肉类收回时，要用五段车或八段车盛装，避免肉类挤压在一起而造成肉类变质。家禽类收回后要拆包装敷冰保鲜。
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